„Sweet`n Spicy“ von Rekener Erdbeeren, Parfait von Erdbeeren und Buttermilch mit Minzpesto sowie sautierte Erdbeeren mit frischem grünen Pfeffer stehen zur Erdbeerzeit auf der Speisekarte im Restaurant Bahnhof Reken.
Der Küchenchef des Restaurant Bahnhof Reken, Mario Süselbeck, setzt bei seinem Schaffen auf Teamarbeit. „Neue Ideen und Kreationen – und sind sie noch so verrückt – werden im Team entwickelt“, sagt der 36-jährige Koch und ergänzt: „Der Erfolg des Restaurants ist eine Gemeinschaftsangelegenheit.“
So wurde auch die Wahl des Rezepts des Monats gemeinsam diskutiert. Die Wahl fiel auf eine erfrischende Nachspeise, die sehr gut auch mit Spargelgerichten kombinierbar ist: „Sweet`n Spicy“ von Rekener Erdbeeren, oder auch: Parfait von Erdbeeren und Buttermilch mit Minzpesto sowie sautierte Erdbeeren mit frischem grünen Pfeffer
Zutaten für das Parfait:
5 Eigelb
80g Zucker
50 ml Buttermilch
250g geputzte und pürierte Erdbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
30 ml Limoncello (Zitronenlikör)
175 ml geschlagene Sahne
2 Blatt Gelantine (in kaltes Wasser einlegen)
Zubereitung:
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel über heißem Wasserbad bis zur gewünschten Cremigkeit aufschlagen. Limoncello in einem Topf erwärmen, die Gelantine aus dem Wasser nehmen und darin auflösen. Die restlichen Zutaten - außer der Sahne - unterrühren. Anschließend 20 Minuten im Kühlschrank herunterkühlen. Danach die Sahne unterheben, die Masse in beliebige Formen füllen und einfrieren.
Zutaten für das Minzpesto:
15 g frische Minze
10 g gehobelte Mandeln
20 g fein geraspelte weiße Schokolade
1 Spritzer Zitrone
20 ml Öl
40 ml Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer der Schokolade, in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend die Schokolade unterrühren.
Zutaten für die Sautierte Erdbeeren mit Thai Pfeffer:
250 g geputzte halbierte Erdbeeren
10 g Butter
etwas Vanillezucker
10 g frische grüne Thai Pfefferbeeren
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen, alle Zutaten hineingeben, die Pfanne drei- bis viermal schwenken, fertig.
Tipp des Küchenchefs: Statt der frischen Pfefferbeeren eignet sich auch grüner Pfeffer in Lake. Dieser ist auch milder als der frische Pfeffer.
Info Erdbeeren:
Mit ihrem leuchtend roten Kleid schmückt die Erdbeere derzeit die Obststände. Saftig, süß und voller Vitamine ist die Beere seit Jahren das beliebteste Obst der Deutschen. Jährlich werden hierzulande mehr als 230.000 Tonnen der majestätischen Frucht angebaut. Neben dem Genusswert hat die frische Erdbeere übrigens eine überdurchschnittliche Fülle von Gesundheitsfaktoren zu bieten. So weißen die Beeren einen hohen Gehalt an Vitamin C, Folsäure und Riboflavin sowie verschiedene Mineralstoffe auf. Zudem lassen sich die Früchte bei geringem Vitaminverlust zehn bis zwölf Monate einfrieren. Kleiner Tipp, die Erdbeeren nebeneinander auf einem Backblech verteilen und etwa eine halbe Stunde vorfrieren, so werden die Früchte später nicht beschädigt. Am leckersten schmecken die Erdbeeren aber immer noch frisch. Also, rauf auf die Erdbeerfelder.
Wir wünschen Ihnen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
Diese und weitere Köstlichkeiten gibt es auch im Restaurant Bahnhof Reken.