Passend zum Karfreitag gibt es im Restaurant Alte Post ein Fisch-Buffet – Koch Pavo Danicic verrät LebensArt sein Rezept für ein leckeres Zanderfilet.
Zanderfilet mit Krabben-Dill-Sauce, dazu Broccoli mit gerösteten Mandeln und Butterkartoffeln passen ideal zum Karfreitag und sind leicht nachzukochen. Koch Pavo Danicic zeigt, wie es gemacht wird. An Karfreitag werden verschiedene Bräuche gepflegt: Christen essen an diesem Tag Fisch, weil dieser eines der ältesten Symbole ist, mit dem sie sich zu erkennen geben. Außerdem ist es christliche Tradition, dass an Fastentagen generell auf das Fleisch „der Tiere des Himmels und der Erde“ verzichtet wird. Die Alte Post bietet an diesem Tag ein großes Fischbuffet an und empfiehlt als Rezept des Monats Zanderfilet. Zander ist zart und aromatisch und zählt deshalb zu den beliebtesten Speisefischen. Nach dem Kauf sollte Zander möglichst schnell zubereitet werden, da Fisch ein verderbliches Lebensmittel ist.
Zutaten:
180 g Zanderfilet pro Person
Öl
für die Sauce:
1 TL Krabben
25 g Butter
100 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 TL Dill
Mehl
Salz, Pfeffer
Beilagen:
150 g Broccoli
2 Kartoffeln
Sauce Hollandaise:
2 Eigelb
1 TL Zitronensaft
25 g Butter
1 EL Mandeln
Salz, Pfeffer
frische Petersilie
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und vierteln und in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Den Broccoli in kochendes Salzwasser geben und etwa fünf Minuten blanchieren. Mandeln in Butter rösten und später über den angerichteten Broccoli streuen.
Für die Sauce Hollandaise Eigelb in einen Topf geben und zerlassene Butter mit einem Schneebesen hinein rühren. Weißwein und Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Zanderfilet salzen und mehlen und dann in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten etwa vier Minuten anbraten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen. Butter in die Pfanne geben. Mehl hinein rühren und Wein, Sahne und Dill hinzu fügen. Am Schluss die Krabben hinein geben und eine Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles auf einem Teller anrichten. Zuletzt die Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit,
Ihr Koch Pavo Danicic und Ihre Familie Ramic
Restaurant Alte Post
Bottroper Straße 10
46244 Bottrop
Zander
Der Zander ist ein Raubfisch, der kleine Fische jagt. Er lebt zum Beispiel in langsam fließenden Flüssen und Seen Europas. Im Elbe-, Oder- und Donaugebiet und auch im Rhein-, Mosel- und Wesergebiet findet man mittlerweile den Zander. Er lebt dort in tieferen Wassern und wächst sehr schnell. Trübes Wasser, in dem er nicht mit dem Hecht konkurrieren muss, bevorzugt dieser Fisch. Meist wird der Zander 40 bis 50 Zentimeter lang, aber in seltenen Fällen kann er auch bis 1,30 Meter lang werden.
Zander hat wenige und leicht zu entfernende Gräten und weißes, mageres und zartes Fleisch. Er gilt als wohlschmeckend und fettarm und enthält äußerst wenige Kalorien. Auch ein guter Omega3- und Eiweißlieferant ist diese Fischsorte. Deshalb können auch Gesundheitsbewusste den Zander beruhigt genießen.